Jak na kvasový chléb
232 g žitné mouky
232 g pšeničné chlebové mouky
10 g soli
5 g drceného kmínu
lžíce žitného kvásku
340 g teplé vody
Vše se pořádně smíchá, vznikne lepivé těsto, které se nechá 8 hodin kynout. Poté se lehce přehněte, obalí v mouce a dá znovu kynout do ošatky na 2 hodiny.
Ke konci se rozpálí trouba spolu s pekáčem na 250 st. Když je trouba rozpálená, přesune se chleba z ošatky na pekáč a peče se 33 minut. Trouba se může na začátku pečení zapařit vstříknutím vody dovnitř.
