Na Vánoce musí být vánočka. A hlavně doma pečená. A každý rok je to čekání, jak dopadne 😀 Povede se správná hustota těsta, nepřekyne, jak se povede uplést, …?
Jak na domácí vánočku?
500 g polohrubé mouky
110 g tuku (máslo, Hera …)
110 g mletého cukru
2 žloutky
35 g kvasnic
necelý 1/4 l mléka
citrónová kůra
vanilka
sůl
muškátový oříšek
mletý badyán
1 lžíce solamylu
ořechy
rozinky
Mléko se lžící mouky a lžičkou cukru se ohřeje na vlažnou teplotu, pak se do něho přidají kvasnice a nechá se vzejít kvásek. Mezitím se utře změklý tuk se žloutky a cukrem. To utřeného tuku se přidá nastrouhaný muškátový oříšek, nastrouhaná citrónová kůra, mletý badyán, špetka soli a solamyl. Potom se střídavě za stálého šlehání/míchání vmíchá kvásek a mouka. Ze začátku je těsto řídké, ale čím více se míchá, tím se stává hustším. Někdy je potřeba přidat trochu mouky, aby těsto nebylo moc řídké, nebo naopak ubrat, záleží na kvalitě mouky. Na konci míchání se do těsta vmíchají nasekané ořechy, kdo má rád rozinky, tak je také přidá.
Potom se těsto nechá kynout, cca 3 hodiny, podle teploty místnosti. V chladu se může nechat kynout přes noc. To jsem udělala letos a ráno pak těsto lezlo z mísy 🙂
Po vykynutí se těsto vyklopí na vál, nadělají se stejné válečky, z kterých se pak uplete vánočka. Vánočku můžete buď plést najednou z šesti pramenů, nebo postupně – spodní část ze 4 pramenů, prostředí ze 3 a horní ze dvou pramenů. Pletu ze 6 najednou, ale vždycky si míním zamotat ruce a hlavu 😀 U pletení po „patrech“ je potřeba jednotlivá patra na sebe dobře usadit, případně si potom vypomoct špejlemi, aby se vánočka nesmekla.
Upletená vánočka se nechá na plechu ještě trochu nakynout, pak se potře rozšlehaným vajíčkem a peče se. Nejdříve peču na 180 st. na horní i spodní, jakmile začne vánočka z vrchu zlátnout, zakryju ji pečícím papírem a dopékám na cca 140 st. Pozor na přesušení.
Letos, už když jsem dohnětla těsto, zdálo se mně řidší, bohužel jsem neposlechla svůj instinkt a nepřidala mouku, navíc ještě trochu déle kynula, takže se při kynutí a pak při pečení rozjela. No co, na výstavu sice není, ale chuťově je výborná.
A teď se potěšte, jak vypadá pěkná vánočka, pekla ji moje sestra. No není šikovná? Mám se co ještě učit 😀
